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lunes, 31 de agosto de 2015

Pavo al vino



     Me he acordado de este guiso que hice durante mis "vacaciones estivales" y que nos gustó mucho a todos los que lo tomamos. Ya os he dicho alguna vez que el pavo es el cordero de los pobres. Quiero decir con esto que está bien de precio y admite muchas preparaciones. A mí me gusta siempre con algún "disimulo": hortalizas, especias,... porque solo tiene un sabor peculiar -a pavo- que no me convence. Es fácil disfrazarlo con una pizca de esto y aquello. Es una carne muy magra que no engorda. Estos trozos los venden limpios y, creo yo, deben de ser muslos deshuesados porque son menos secos que la pechuga. Es un guiso tontorrón y rico que se hace en media horita. ¿Qué hacemos? Poner al pavo morado.

     Ingredientes:
750 grs de pavo troceado
Una cebolla roja grande
Un pimiento de arnoya
Un vaso de vino tinto
Aceite, sal y pimienta
Tomillo y nuez moscada



     Empezamos cortando las hortalizas en trocitos y poniéndolas a dorar en aceite. Cuando van estando casi doradas incorporamos el pavo. Dejamos que coja color a fuego entre moderado y alto. Es rico que se dore un poco. En cuanto a la cebolla y el pimiento, por supuesto, podéis usar la variedad que queráis. Un pimiento rojo no estaría mal. 
Salpimentamos con prudencia y agregamos un buen vaso de vino tinto. Puede ser corriente y moliente. El que buenamente tengáis. Especiamos al gusto y dejamos hervir a fuego suave una media hora. Podéis pinchar un trozo de pavo para comprobar que está listo. Tiene que quedar tierno. Si lo hacéis con ternera también quedará muy rico pero tardará mucho más tiempo. Podríais usar la olla a presión. Ya veis que es una cosa bien sencilla.  



     Para acompañarlo hice un arroz en blanco y aliñe con sal y un hilo de aceite unos tomates de la variedad kumato que son de un rojo oscuro y hacen juego. Quedó una comida la mar de agradable, rica y colorida. Nada más, os dejo esta sugerencia tan "apañada" que espero que os guste. Muy buenos días a todos.


viernes, 28 de agosto de 2015

Pollo estofado con huevo duro



     Esta receta se parece algo al pollo o gallina en pepitoria pero no es exactamente lo mismo pues no lleva, entre otras cosas, almendras. Aún así, reconozco que me he acordado de esa receta cuando se me ocurrió adornarlo con huevo duro. El resultado es un guiso muy rico y tradicional con una salsa excelente. Ya sabéis que en mi casa al menos una vez a la semana tomamos pollo. Nos gusta a todos, afortunadamente. Es un guiso más pero muy sabroso. 

     Ingredientes:
Un pollo troceado
Una cebolleta grande
Un pimiento de Arnoya
Un tarro de setas
Aceite, sal y pimienta
Una pizca de tomillo
Un vaso de cerveza
Un huevo duro



     Empezamos dorando el pollo en una tartera grande. Un buen fondo de aceite caliente y procuramos que se dore bien la piel. Cortamos la cebolleta y el pimiento en tiras y los incorporamos dejando que se vayan al fondo y se doren. He escogido pimiento de Arnoya por su sabor suave y porque los tenía en la nevera. De todas maneras, son muy suaves y menos "invasores" que otros pimientos verdes. Eso a vuestro gusto.



   Se me ocurrió añadir también un tarro de setas que tenía en la despensa. Le dan un toque muy rico y esto me sugiere que para otoño, con setas frescas, sería un plato delicioso. Lo haré... Las dejamos hacerse un poco antes de salpimentar. Yo le he puesto una pizca de tomillo, que me encanta, eso lo dejo a vuestra elección. Ya sabéis que en cuanto añadimos la sal, el pollo empieza a soltar su jugo. Por eso es mejor dorar siempre antes de salar. No es manía.




     Incorporamos la cerveza. Un buen vaso. Si nos sobra un poquito, pues nos tomamos un corto de cerveza mientras cocinamos. Nunca viene mal. Dejamos hervir suavemente alrededor de una hora. Si hacéis pechuga en trozos sin hueso -también estaría muy rica- se hará antes, claro. Ya sólo nos queda añadir el huevo duro picado, cuando casi esté listo. Si tenéis perejil fresco, también le va fenomenal. Nos ha gustado mucho a todos con la compañía de unas patatas fritas con su piel en rodajas gorditas. 



     Aquí veis el aspecto de la salsa. ¿Qué voy a decir yo? Pues creo que estaba realmente rico. En otra ocasión lo guisé con jerez en vez de cerveza y estaba también exquisito. Más delicado. Otro día haré el clásico pollo en pepitoria. Recuerdo que mi madre lo hacía riquísimo. Estas recetas de siempre son deliciosas, no fallan. Me parece un plato bastante otoñal y es que en Ferrol tenemos un agosto disfrazado de noviembre. Esperemos que San Miguel nos traiga un veranillo porque esto es demasiado. Buen fin de semana a todos y, una vez más, buenos días.


lunes, 24 de agosto de 2015

Ingredientes del bizcocho de yogurt



   Aquí os dejo un esquema de los ingredientes del bizcocho de yogurt que me ha hecho mi hijo. Yo suelo añadir una pizca de sal y hacer algunos cambios, como sustituir la mitad del vasito de aceite por leche (consejo de mi amiga Ana). A partir de esto, ya sabéis, añadimos fruta, frutos secos, especias,... Lo que queramos porque admite casi todo. Simplemente batimos los ingredientes y ya nos sale. Hay que hornearlo, claro. Pero esto es un simple esquema de los ingredientes, por si a alguien le cabía alguna duda. Espero que os guste.


Pizza de pan reseso



   Quizás a algunos os choque la expresión "pan reseso". Es un ejemplo de la jerga ferrolana y hace referencia al pan del día anterior. En Ferrol somos así, tenemos nuestro propio idioma, hacemos gasolina y bajamos el polvo (por no hablar de las camas rebatibles). En esta ocasión se trata de un delicioso pan de Órdenes que sobró de una comida multitudinaria (qué difícil es calcular el pan que hará falta) y que decidí aprovechar pues tirar la comida es un pecado. 

   Bien, dejando el argot ártabro a un lado y siguiendo con la receta, que no puede ser más fácil, os pongo los ingredientes:

Pan del día anterior
Tomate triturado
Queso para pizza
Cebolleta
Jamón, aceitunas, bacon,...
Orégano
Aceite, sal y pimienta

   ¿Qué hacemos? Pues como podéis suponer, cortamos el pan como si fuéramos a hacer un bocadillo y lo pintamos con el tomate triturado. Lo bueno es que podemos usar cualquier pan que nos haya sobrado, aunque es mejor que sea rico, claro. La cantidad de tomate un poco al gusto. A continuación ponemos abundante cantidad de queso. Podéis usar mozzarella o combinar varias clases. Y lo siguiente es poner lo añadidos que queramos y tengamos a mano: Aceitunas, bacon, jamón, salchichas, alcaparras,... Lo que os guste. Cortamos también un trozo de cebolleta en láminas finas y lo ponemos sobre el queso. Incorporamos un hilo de aceite, salpimentamos y añadimos orégano en la medida que nos parezca.



   Mientras tanto, hemos encendido el horno a unos 200º (esto es "a según"). Metemos nuestras pizzas de pan reseso hasta que estén doradas. Como el pan es de la víspera, queda delicioso. No podríamos usar un pan excesivamente duro pues quedaría incomible. 

   A mis hijos les encantan estas canfurnadas y son muy prácticas para aprovechar el pan. Además, nos ahorramos hacer la masa, con lo cual, dos veces bueno. Siento que las fotos no sean mejores pero, de verdad, queda la mar de rico y podéis ser más creativos con los añadidos. 


    Para aligerar un poco, preparamos una ensalada como acompañamiento y ya tenemos la comida lista. No se tarda ni media hora. Si tenéis un buen pan, como este de Órdenes, todavía mejor. Yo se lo tengo que agradecer a mis amigos Ana y Manolo. 

   A Ferrol parece que ha llegado el otoño con vientos casi huracanados. Me parece pronto y me desanima un poco. Yo cuento con un septiembre soleado y bonito pues agosto ha sido bastante malo. A ver qué pasa... Buenos días a todos.



viernes, 21 de agosto de 2015

Ensalada de frambuesas


   La receta de hoy es un plato que hice durante las vacaciones. Ya sabéis que cuando estamos fuera de casa unos días, aunque sigamos haciendo un trabajo parecido, suele resultar descansado. El mero hecho de variar y salir de la rutina siempre es bueno. A la hora de cocinar, cuando no estoy en Ferrol, improviso más si cabe; de ahí esta ensalada. Para mi gusto se echaban de menos unas nueces peladas, pistachos, almendras laminadas,... o algún otro fruto seco pero no lo tenía en el momento. Aun así quedó muy rica y ya veis que hay poco que contar. Para hacerla necesitamos:

Espinacas frescas
Un queso cremoso tipo brie
Frambuesas
Frutos secos  
Aliño

   Bien, deciros que estas frambuesas rosadas no las encontraréis, seguramente, en el mercado pero las rojas son deliciosas y tan bonitas o más. Lo que vamos a hacer es cortar el queso en trocitos y preparar la ensalada como veis en la foto. Si tenéis algún fruto seco que añadir, yo creo que es lo justo. Además del sabor aportaría un toque crujiente que a las ensaladas les va de cine. No remováis hasta que se vaya a servir porque hace muy bonito presentarla con las frambuesas a la vista. Además de rica, queda muy vistosa, me parece a mí. El aliño, normal y corriente, a vuestro gusto. No obstante, a continuación os cuento un aliño que vi en la tele y que hice otro día que os puede gustar. A mí me encantó.



   Este aliño se lo vi hacer a un cocinero en Canal Cocina. No me acuerdo quién era. No veo mucho ese canal pero algunas veces surgen nuevas ideas. En general prefiero leer las recetas, me falta paciencia para verlas en la tele. Este era uno de esos trucos que dicen en un par de minutos. Es un aliño que hacemos cuando nos quedan un par de cucharadas de mermelada en el fondo de un tarro y así aprovechamos. ¿Qué hacemos? Pues añadimos sal, aceite y vinagre al tarro (cantidad normal para una ensalada), cerramos y lo agitamos como las maracas de Machín. Nos queda un aliño afrutado y fresquito la mar de rico. Sobre todo si son bayas (esto para mi gusto particular). Yo casi siempre compro la mermelada de bayas: arándanos, frambuesas, grosellas,... o hago la de moras en temporada. Las demás, también me gustan pero algo menos. Ya no me enrollo más. Os dejo la ensalada de frambuesas por un lado y el aliño frutal por otro. Se podrían combinar, claro. Espero que os gusten. Muy buenos días a todos.



lunes, 17 de agosto de 2015

Tarta de manzana y crema sobre hojaldre


   ¡Por fin estoy de vuelta! Siempre vienen bien unos días de descanso pero ya echaba de menos el blog y a mis lectores. Han sido días tranquilos con no muy buen tiempo pero he tenido ocasión de comer con los amigos y hacer alguna pequeña excursión. También he podido disfrutar de la familia, así que han sido muy agradables. Sobre todo, muy descansados. Hoy os traigo una receta parecida a otra que ya puse en el blog, pero esta la hacemos con hojaldre comprado, así que no nos da nada de trabajo, o casi. Hay que hacer la crema pastelera pero no se tarda nada. Así pues, vamos ya con los ingredientes:

Una lámina de hojaldre
3 ó 4 manzanas
Crema pastelera
Huevo batido
Azúcar y canela


     La crema pastelera la copio directamente de otra receta. Es fácil y no tiene ninguna dificultad salvo, como todo, poner atención:
   
    Ingredientes:
Medio litro de leche
Dos huevos o cuatro yemas
120grs de azúcar
50grs de mantequilla
50grs de maizena
Una piel de limón
(Canela o vainilla)

Procedemos igual que para hacer "Natillas caseras". Calentamos la leche con la mantequilla, el limón y la canela a punto de ebullición. Mezclamos el azúcar, la maizena y los huevos haciendo una "papilla", añadimos la leche poco a poco a esta mezcla. Después volvemos al cazo usando un colador. Llevamos a ebullición con mucho cuidado de que no se pegue y en cuanto espese separamos. Enfriamos enfilmando "a piel" para que no haga una película encima. Antes de usarla la removemos bien.


     Una vez que la crema está fría, preparamos la tarta. Extendemos la lámina sobre el molde y pinchamos con un tenedor. Recordad aprovechar el papel que trae el hojaldre para ponerlo sobre el molde que es muy cómodo. Ponemos la crema pastelera sobre la masa y después vamos colocando las manzanas procurando que nos queden monas. Esto no es que tenga importancia pero la presentación ayuda mucho en cocina, ya lo sabéis. Después, mezclamos un par de cucharadas de azúcar con una pizca de canela y espolvoreamos sobre la manzana. Ya está lista para ir al horno una media hora a 200º. Va a depender un poco del horno. Si veis que se dora demasiado, bajáis la temperatura. Tiene que hacerse la manzana y dorarse la masa (no chamuscarse como me pasó a mí el otro día). Si os gusta más, podéis ponerle gelatina por encima cuando esté fría. Yo no soy muy fan de la gelatina pero eso va en gustos. Ya la venden en sobrecitos para las tartas. ¿Queda algo por decir? Sí, que podéis pintar los bordes con huevo batido y quedará la masa más brillante y bonita. 



     En los días que estuve de "vacaciones" hice algunas recetas que ya conocéis. Por supuesto, no todas salieron perfectas pues suele pasar que te esmeras mucho y nada, metes la pata con el horno o con la sal... Son las meigas. Pero no importa, no hay que desanimarse. Entre las cosas que hice:



    La carne con nachos, que es muy propia para jóvenes y es una receta muy fácil y rica para una cena de verano.



     El Mississippi mud pie que también hice en el blog y, como veis, se me chamuscó un poco. No obstante gustó mucho. Hay que tener siempre en cuenta que cada horno es de su padre y de su madre.



     Y lo que tuvo un gran éxito y cociné en varias ocasiones fue la tontería de queso y hojaldre. No le hice foto esos días pero ya la conocéis (os pongo una foto del mismo blog). Todos se sorprendieron mucho y como es tan fácil... no me da ninguna pereza hacerla. Y como les digo siempre a mis amigos: Está en mi blog. Espero no ser la "pesadiña" del blog pero me suelen preguntar. Hice alguna cosa más que ya os contaré. En verano siempre se improvisan recetas fáciles con lo que tenemos a mano y, afortunadamente, a veces salen bien. Después de este breve cotilleo cocineril, deciros que espero que os guste la tarta. Cambia un poco según las manzanas que utilizamos. Nada más. Encantada de estar de vuelta. Gracias por haber seguido ahí mientras yo no estuve. 

lunes, 3 de agosto de 2015

Berenjenas rellenas de carne



   Hacía muchísimos años que no tomaba este plato. Yo no suelo hacerlo pero una cuñada mía las hacía muy ricas. Como las berenjenas me encantan, no podía faltar en mi blog esta receta. Es muy fácil y se puede variar bastante, como todo.

   Ingredientes:
Cuatro o cinco berenjenas
Medio kilo de carne picada 
Una cebolla
Medio pimiento rojo
Queso rallado
Aceite de oliva, 
sal y pimienta
Tomillo



   El número de berenjenas va a depender del tamaño de estás. Si son pequeñas, podéis poner cinco o seis. Yo creo que es mejor que sean chicas para repartir porque si son muy grandes y hacemos, por ejemplo, tres, habrá que cortarlas a la mitad y hace más feo a la hora de servir. Pero todas las opciones valen. Lo que yo he hecho es cortarlas a lo largo por la mitad y sumergirlas en agua con sal una media hora para que pierdan amargor. En el mismo fregadero, bien limpio, pues son bastantes. Después las he cocinado en el micro ondas unos 15 minutos al vapor como hago siempre. Se podrían hacer al horno o cocer... Según vuestras costumbres, pero la carne de la berenjena tiene que quedar tierna.



     Con un vaciador las vaciamos (valga la redundancia). Podemos dejar medio dedo de carne en la berenjena o casi nada. Cuidado que no se os rompa. Si dejáis muy poca carne, servirá de simple "contenedor", que tampoco es malo pues hay a quien no le gusta la piel.




     Esa carne que hemos extraído, la cortamos chiquita con un cuchillo o la media luna. En una sartén grande doramos la cebolla y el pimiento, incorporamos la carne y las especias. También salamos, claro. Dejamos que se cocine completamente. Podríamos poner un tomate pelado en trocitos, cambiar las especias,... Lo que os guste dentro de una lógica, claro. Si ponéis tomate, recordad añadir una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez.



   Agregamos la carne de la berenjena y dejamos hervir unos minutos todo junto. Después, con ayuda de una cuchara, rellenamos las berenjenas que hemos vaciado previamente. Cubrimos con un queso rallado que nos guste. Suave o fuerte... a según. Yo he puesto uno suave porque me encanta notar el sabor de la berenjena. Soy fan...


   Llevamos al horno, que se gratinen y se calienten por dentro. Unos 200º alrededor de 15 minutos. Va a depender mucho del horno. Igual os llega con menos tiempo. 



   El resultado es un relleno muy rico y suave que a todos nos ha encantado. Es un plato contundente, no por pesado, que no lo es, sino porque lleva carne, queso y hortalizas. Quiero decir que es muy completo. Podríamos tomar una sopa antes o una ensalada y ya tendríamos una comida más que completa. Si ponéis un queso ligero y poca cantidad, hasta sirve para una dieta. A mí me han encantado y os animo a probarlas. Y si queréis presentarlas más monas, podéis poner la berenjena asada sobre una hoja de col o de lechuga. 

   Sólo me queda por deciros que hoy me despido por unos días. Son unas vacaciones blogueras que voy necesitando. Serán alrededor de diez días. Voy a dejar el blog a su suerte a ver cómo se porta. Sé que os echaré de menos y estaré deseando saber si tengo o no visitas. No importa, tengo que descansar un poco para reciclarme. Gracias por seguirme a todos. En unos días estoy aquí de nuevo. Os mando, como siempre, todo mi cariño. Hasta muy pronto.