Cordero asado

     Ingredientes: 

Medio cordero lechal

Tres dientes de ajo y perejil fresco picado

Un chorro de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Agua

     El cordero se salpimenta y se frota con la mezcla de ajo, perejil y aceite. Se asa a 200º durante una hora y media, aproximadamente. Para evitar que quede seco, se va añadiendo una tacita de agua (de café) cada media hora. 

     Una de las piezas la adobé, además, con romero, tomillo y miel. Estaba también deliciosa. Sobraron las chuletitas, para hacer a la plancha. El cordero no es barato. En todo caso, vale la pena comprarlo de buena calidad, lechal o ternasco. Es una buena comida para celebrar la Pascua.

 

   
     Como acompañamiento hice unas hortalizas, cebolla, nabo y zanahorias, en una sartén con aceite de oliva. Se doran a fuego medio y se salpimentan. En el último momento se espolvorean con perejil fresco picado. Riquísimas.

Fresas con nata

     Ingredientes:

Un kilo de fresas

Medio litro de nata 33% materia grasa

4 ó 5 cucharadas de azúcar

     Se limpian las fresas y se cortan en cuartos. La nata debe estar bien fría. Para batirla a mano, empezamos a batir y ponemos el azúcar cuando empieza a espesar. Hay que batir fuerte hasta que está bien montada. La verdad es que es duro batirla a mano. La única ventaja: es más fácil de controlar que no se nos convierta en mantequilla. Se puede presentar en copas o utilizar fresas y nata para montar una tarta con un bizcocho normal o de chocolate. 

     Las fresas se pueden tomar de muchas maneras, en macedonia, con leche y azúcar, con unas gotas de vinagre y azúcar, con zumo de naranja... y para régimen: solas. Es un buen momento para tomarlas. Son ricas en vitamina C, bajas en calorías, excelentes para las dietas de adelgazamiento porque también tienen propiedades diuréticas.

Fiambre de pollo

  

     Ingredientes:

Un kilo de pechuga de pollo picada

Una loncha de jamón cocido gordita cortada en dados

Un huevo

Dos cucharadas de jerez

Sal y pimienta

Tomillo

Nuez moscada

Una cucharada de pan rallado

   

     Mezclamos todo en un bol grande, hay que remover bien. Se forra un molde con bacon o jamón cocido (más ligero). Si es un día especial, podéis añadir trufas con su jugo. Ya sabéis que son caras. Aplastáis para que no quede aire y lleváis al horno a 175º 50-60m. Se deja enfriar y se corta fino. Para un día de fiesta, se puede rodear de huevo hilado. Es muy rico y se puede tener varios días en la nevera.

Arroz cantonés

    Ingredientes:

Un tazón de arroz

Un diente de ajo

Una loncha grande de jamón cocido

Una tortilla francesa de dos huevos

Un taza de gambas peladas

Una taza de guisantes

Aceite y sal

Dos tazones de agua

     En una tartera doramos el ajo a fuego moderado, añadimos las gambas y el jamón en cuadraditos,damos unas vueltas  y añadimos el arroz y dejamos un poco sin que coja color. Añadimos el agua y salamos, llevamos a ebullición y bajamos el fuego, debe hervir unos 18m. Los últimos 5m añadimos los guisantes. La tortilla francesa picada, cuando el arroz está listo. Se acompaña con salsa de soja. Muy rico para un menú oriental o como primer plato, simplemente. Si preferís, añadís el jamón al final, con la tortilla. A mí me gusta dorarlo un poquito. Si no queréis ponerle ajo, también queda estupendo. 

Potaje de vigilia

     Ingredientes para doce personas:
Un kilo de garbanzos
Una cebolla
Agua, sal y un chorro de aceite de oliva
Cuatro patatas grandes
Un sobre de espinacas limpias
200grs de pasta de colores
Una cebolla, dos dientes de ajo y una cucharada de pimentón agridulce
Aceite de oliva para la ajada
250grs de bacalao desalado en trocitos (pueden ser migas)
6 huevos duros

     En primer lugar ponemos los garbanzos (remojados desde la víspera) a hervir en agua abundante con una cebolla pelada, un chorretón de aceite de oliva virgen y sal. Lo dejamos hervir suavemente hasta que están los garbanzos tiernos, aproximadamente una hora.
     

      Después añadimos las patatas en cuadraditos, el sobre de espinacas y subimos el fuego para que hierva, volvemos a dejar hervir unos 20m. En una sartén grande doramos la cebolla picadita con los dientes de ajo en láminas, bajamos el fuego al mínimo y añadimos el pimentón. Después el bacalao y dejamos hervir suavemente un par de minutos. Añadimos esta mezcla al potaje.

      Se deja hervir un ratito y ya está listo. Sólo queda añadir la pasta, un ratito antes de servir para que no se nos pase demasiado, y los huevos duros cortados en octavos o como os gusten. Como es mucha cantidad, es mejor ir probando de sal. Hay que tener en cuenta que el bacalao siempre aporta alguna, aunque se desale. 

     Así es como lo hago yo y nos gusta mucho. Hay otras variantes, con arroz, con zanahoria,... Cada uno debe hacerlo como más le guste.
     Esta cantidad es bastante disparatada. Si no tenéis muchos invitados o sois una familia muy numerosa, mejor usar las matemáticas... 

Bizcocho de yogur y manzana

     Ingredientes:

Tres huevos

Un yogur

Media medida de aceite

Dos cucharadas de Oporto ruby

Leche hasta completar la medida

Dos medidas de harina de trigo

Una de harina de maíz amarilla

Dos medidas de azúcar

Medio sobre de levadura

Una manzana golden mediana

Un puñado de pasas de corinto 

Una pizca de sal

En un bol mezclaremos las harinas y el azúcar con la levadura, removemos bien y añadimos las pasas. En una jarra de batir juntamos el yogur, el aceite, las dos cucharadas de Oporto (u otro licor) y la leche (estas tres cosas forman una medida), la manzana y batimos hasta formar un puré. Esto lo añadimos a la mezcla de harina, azúcar... y removemos bien, junto con las yemas. Por último, añadimos las claras a punto de nieve (batidas con la pizca de sal) y juntamos suavemente. Llevamos al horno en una fuente engrasada, aproximadamente 45m a 175º. Comprobáis si está cocido con un palillo. Se deja enfriar un poco, se desmolda y se espolvorea con azúcar glass, por el lado que os parezca más bonito. Es muy fácil y muy rico.

     Ya veis que el bizcocho de yogur admite muchas variaciones. Se podría hacer también con un plátano, unas gotas de limón y pepitas de chocolate, por ejemplo. El de naranja ya os lo puse y es delicioso. Son muy fáciles. Lo digo siempre.

 

Macarrones con salsa bolognesa

     Ingredientes:
500grs de macarrones
3/4-1kilo de carne picada
2 cebollas
500grs de tomate triturado (dos cucharadas de azúcar)
Una lata de champiñones laminados
Aceite y sal,... pimienta, tomillo y nuez moscada
Queso rallado en polvo

     Es un plato muy fácil y a casi todos los niños les gusta. Primero doro la cebolla picada, añado los champiñones escurridos y, cuando todo está doradito, la carne. Hay que dejar que se dore. Se salpimenta y se añade el tomate, se baja el fuego y se deja hervir unos 15-20m con el azúcar y las especias que nos gusten (sin exagerar). Por otro lado se hierve la pasta al dente y se enciende el horno, para gratinar el plato. Se junta todo en una fuente grande y se espolvorea con abundante queso rallado. Se dora al gusto y listo para tomar. Es un plato contundente... y muy rico. Se puede hacer con la pasta que prefiráis, por supuesto. 
     Algunas recetas añaden pimientos y zanahoria. También, si os parece que está demasiado espesa la salsa, podéis añadir un chorro de vino blanco. Cuando la salsa casi está lista, probáis para ver si está bien de sal o si necesita más azúcar para corregir la acidez del tomate. 

Ropa vieja

     Supongo que habrá diferentes versiones de la "ropa vieja". En mi casa, consiste en freír todos los restos del cocido hasta que están dorados: Las patatas en cuadraditos, los garbanzos, la carne limpia y picada... Así de simple. Antes sumergía todo en aceite bien caliente, pero ahora lo doro en un fondito de aceite hasta que está dorado. Por razones de peso (la verdad es que de la otra manera se freía mejor...) . Tengo unas amigas que llaman "ropa vieja" a picar todo y añadirlo a la sopa del cocido. No digo que no. Cada familia aprovecha a su gusto. 
     El repollo, pues lo he añadido a unos ajos doraditos en aceite y lo he dejado un poquito. Riquísimo. Se aprovecha todo y nos gusta mucho.

Semana Santa

     Pues ya estamos "de vacaciones". Unos más que otros. No sé yo cómo irá el blog estos días, ni el tiempo que tendré para dedicarme a cocinar y publicar fotos, recetas y comentarios. Después de Semana Santa estaré fuera unos días y tampoco sé  de que tiempo dispondré para publicar...

     La cosa es que hemos llegado hasta aquí en dos meses, con más de 25.000 visitas. Las recetas están ahí, e iré añadiendo más en la medida de lo posible. Hoy pondré "ropa vieja" y el viernes, si Dios quiere, un potaje de Cuaresma. 

     También supongo que muchos tendréis días libres, cocinaréis menos y, seguramente, no entraréis tanto a visitar el blog. En España la Semana Santa es muy intensa. Además del sentido religioso, está el de "reencuentro". En Ferrol "no paramos", todos los días hay procesiones y encuentras en la calle familiares y viejos amigos que, si el tiempo lo permite, salen a Amboage y a la calle Real. Siempre digo que es lo más animado del año. Porque la Navidad es más familiar y el invierno no da para tanto paseo. Así que, si el blog baja un poco, no me preocuparé. Sé que estaremos todos entretenidos en otras cosas.

     Aprovecho este "rollito" para saludar a los hermanos argentinos, compatriotas de nuestro nuevo Papa. Estarán orgullosos. Y saludo también a las personas que esta semana han entrado desde Rusia. Bueno, saludar, saludo a todos los que me leen. Cocinar es importante, porque sentarse a la mesa para comer "rico" es un placer y un punto de encuentro para la familia y amigos. Por eso creo que cocinar con cariño es fundamental y tiene su mérito. 

     Agradezco la foto a mi amiga Rosa. Es de la procesión del domingo de este año.

Pastel de cuajada y orejones

     Ingredientes:
Un sobre de cuajada royal
300ml de leche
200ml de nata
4 cucharadas de azúcar
6-8 orejones 
75grs de galletas maría integrales
75grs de mantequilla

     Vamos a hacer la base con las galletas picadas y la mantequilla, igual que en la tarta de queso. Se ponen en un molde desmontable (yo he usado film pero creo que es peor). Calentamos 250ml de leche y añadimos los orejones cortados en tiritas, el azúcar y la nata. Por último, en la leche restante (50ml) deshacemos bien la cuajada y la añadimos a la mezcla bien caliente, pasándola por un colador. Llevamos a ebullición un minuto y ya volcamos sobre la base de galletas. Mejor ir poniendo antes los orejones en tiras, para que queden debajo, y después acabar de cubrir. Se deja enfriar un poco y a la nevera. No tarda en cuajarse pero se debe tomar bien fría y se puede hacer de víspera. Muy rica y muy sencilla y admite variaciones. La podríamos convertir en una tarta de queso, añadiéndole una terrina de queso de untar. Ya tendríamos nuestra tarta de queso de nevera... 

Cocidito de diario

     No es lo mismo un "señor cocido" que un cocido de diario. Esto es, más bien, una sopa con "sus cosas", que se toman de segundo. Lo suelo hacer cuando alguno está malo o hace mucho frío. En todo caso, es mucho más sencillo y con menos añadidos. Eso sí, la sopa es una delicia y sienta muy bien.

     Ingredientes:
Medio pollo
Dos o tres chorizos
Una loncha de lacón
Una taza de garbanzos
Una patata por persona
Un repollo pequeñito
Un puerro y un par de zanahorias
Agua y sal

     Cocemos el pollo con los garbanzos (remojados y en una bolsa) con la zanahoria, el puerro y el lacón. Puede cocer una hora aproximadamente. Después añadimos los chorizos y, si nos caben, las patatas, esto tardará unos 20-30 minutos. El repollo lo suelo cocer aparte, limpio y en cuartos. Si no me caben las patatas y el chorizo, van con el repollo y, además del agua limpia, añado un par de cucharones del caldo de pollo para que le de sabor. Resulta una sopa deliciosa (hay que colarla) y un segundo plato muy rico. Se puede acompañar con salsa de tomate casera. Como es una loncha fina de lacón, simplemente, la pasamos por agua. Hay que tener en cuenta que va a aportar sal al caldo, por eso, conviene probar antes de salar. Si fuera un trozo grande habría que ponerlo en remojo la víspera o incluso 24 horas antes, dependiendo del tamaño.

     Se puede hacer sopa con pasta o un caldito con un chorro de jerez, para gustos. A algunas personas les gusta tomar el cocido cortando y mezclando todo con la salsa de tomate, haciendo un picadillo.

     No tiene nada que ver con una laconada o un cocido grande. Para cocer un trozo grande de lacón o un lacón en trozos, tendríamos que empezar a cocer el lacón, por lo menos una hora antes. En Galicia, muchas veces se hace el cocido con grelos. También es delicioso. Lo rico es variar, creo yo.

Pisto de calabacines y berenjenas

   

     Ingredientes:
Un calabacín
Una berenjena
Una cebolla
Un pimiento
Unas cucharadas de salsa de tomate casero
Patatas fritas 
Un huevo por persona (o más)

     El pisto, ya sabéis como lo hago, doro la cebolla con el pimiento, todo en cuadraditos, después añado el calabacín y, cuando está dorado, la berenjena. La berenjena la cocino antes en el micro en cuadraditos, en un pirex, lavada y con sal, unos 6 ó 7m. Lo hago así porque si no, absorbe todo el aceite del pisto y es un lío. Ya veréis que es mucho más cómodo y ligero. Después añado el tomate, unas cucharadas, al gusto. Dejáis hervir un ratito a fuego suave. 

     En una fuente de horno pongo una cama de patatas fritas como las de la tortilla, cubro con el pisto y con una cuchara hago huecos para los huevos. Pongo los huevos y salpimento. Al horno, grill bien fuerte unos 4-5m. Los vigiláis. Muy rico y fácil. Otra forma de tomar pisto, que es muy sano. 

Salsa de tomate

     La salsa de tomate hecha en casa no se compara con la que venden por muchas vueltas que le demos. Al final, siempre vale la pena hacerla. Yo la pasta con tomate frito comprado, no soy capaz de tomarla... Lo único que necesitamos es dorar un par de cebollas en aceite de oliva a fuego moderado. Cuando están doraditas, añadimos el tomate y un par de cucharadas de azúcar para corregir la acidez del tomate y dejamos hervir a fuego suave unos 20m, como mínimo. Se sala, por supuesto. Después lo batimos y listo. Dura unos días en la nevera. Si queréis ponerle ajo (yo no suelo), dorarlo con la cebolla pero que no se queme. También se le puede añadir un poco de picante, por ejemplo, un par de gotas de tabasco. Eso es para gustos. Yo, cuando es para pasta, algunas veces le pongo un poco de tomillo y orégano. Si es para un cocido debe ser clásica. 

     Una amiga me ha pedido que haga más salsas, y tiene razón, es un apartado interesante. En el Practicón de Angel Muro hay muchísimas. Yo creo que iré poniendo las que me parecen más prácticas para diario.
      Para tomar con pasta, es muy rico dorar unos ajos y una guindilla (opcional), añadir una lata de anchoas, dejar que se deshagan un poco y añadir la salsa de tomate casera unos minutos para que todo se ligue. Después lo vertemos sobre la pasta y espolvoreamos con perejil fresco... Pero eso ya es otra receta.

     Hoy le ha tocado a Froiz... Me gusta mucho hacerla con tomates frescos, aunque es más latosa y más cara.  Con tomates de lata de los que vienen en trocitos me gusta más que con el tomate triturado. 

Ratatouille

                                 

                                       

      Este plato sirve de título a una película de Disney que narra la historia de un ratón cocinero. Es una película para toda la familia, ambientada en París, con momentos realmente graciosos. Yo la vi hace años con mis hijos y les encantó. Además del ratón cocinero, tenemos una historia de amor y un villano. Creo que vale la pena verla, al menos una vez. Recuerdo que cuando mis hijos eran niños veían las películas nuevas tantas veces que casi nos las aprendíamos de memoria. Nos sabíamos todas las canciones y parte de los diálogos... (ya no me gustan tanto los dibujos animados).

     El ratatouille es un plato provenzal que se hace con hortalizas, principalmente: calabacín, tomate, berenjena, cebolla, pimientos, ajo,... Se podría parecer a un pisto pero, por su elaboración me recuerda más al tumbet de Mallorca, y se parece a muchos otros platos europeos. Lógico. Cualquier día lo haré... 

     El blog sigue subiendo, casi 24.000 visitas... Ayer entraron en ¡China! Gracias otra vez y buenos días a todos.

    

     
    

Codillos con naranja y cognac

     Ingredientes:
Tres codillos de cerdo
Dos o tres cebollas grandes
Dos zanahorias
Aceite de oliva, sal y pimienta
Nuez moscada y tomillo
El zumo de una naranja
Un buen chorretón de cognac

     Los codillos los doramos en aceite de oliva, dando vueltas para que cojan color por todos lados. Añadimos las cebollas en cuartos y las zanahorias en ruedas. Seguimos dorando y moviendo... Cuando todo coge color, salpimentamos y añadimos el zumo de una naranja grande y un buen chorretón de cognac, una pizca de nuez moscada y dos de tomillo. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos hervir un par de horas o hasta que la carne se separa del hueso. 

     Antes de servir, preparamos unas patatas fritas en trozos medianos y las pasamos unos minutos a la salsa, mientras deshuesamos los codillos. Se sirve todo junto. Es un guiso muy rico y la salsa una delicia. 

Fideguay

     Ingredientes:
75grs de fideos por persona
Un par de paquetes de salchichas corrientes
75grs de bacon en tiras
Una lata de champiñones bien escurridos
Una cebolla pequeña y un diente de ajo
Caldo de pollo de brick, o agua con una pastilla de caldo
Una pizca de colorante alimentario
Queso rallado para gratinar

Es bastante humilde pero se deja comer. Lo suelo hacer para cenar en familia el típico día que no tengo nada, sobre todo en verano. Lo hice hace unos días y, como ayer me fue imposible publicar porque no estuve en casa, he rebuscado en el archivo. Es muy fácil. Se doran una cebolla menuda y un ajito, que no se quemen. Se añaden tres o cuatro lonchas de bacon en tiritas y unas salchichas cortadas pequeñas (el espíritu del plato es que todo sea barato). Doramos también unos champiñones de lata. A fuego suave y sin prisa. Por fin, añadimos los fideos, doramos un poco y ponemos el caldo de brick o agua con sal (si preferís una pastilla de caldo). Lo cubrimos de líquido un poco a ojo... que veáis que es suficiente para que se cuezan los fideos sin que quede muy líquido (suelen tardar unos 4 minutos). Añadís una pizca de colorante, pero que no quede muy amarillo, sólo un "airito". Dejáis hervir hasta que se haga y doráis en el horno con queso rallado. A pesar de la sencillez, está rico y soluciona un apuro. Como se hace enseguida, conviene que encendáis el grill del horno mientras lo vais haciendo, para tenerlo dorado pronto. A los niños les suele gustar mucho, aunque algunos lo prefieren sin champiñones.

Tarta de queso con base de galletas.

     Tartas de queso hay muchas. Yo diferencio, fundamentalmente, las de horno de las de nevera. Casi prefiero las primeras pero me gustan todas. Esta es muy fácil y la mezcla de sabores, para mi gusto, muy rica.
     
     Ingredientes: 
Para la base: 75grs de galletas maría integrales, 75 de mantequilla a temperatura ambiente y media cucharilla de anís en grano. Para mí es suficiente para dar aroma.
La parte de arriba lleva: un yogur, una medida de leche, otra de azúcar y otra de harina, dos huevos grandes y cuatro quesitos en porciones. Entre ambas partes picamos media docena de orejones y media de ciruelas.

     Aplastamos las galletas, añadimos la mantequilla y el anís y mezclamos. Es más rico que queden "grumitos" de galleta. Ya tenemos la base que va en un molde plano sobre papel de hornear o en uno desmontable. Lo que os sea más cómodo. Si os da tiempo, es buena cosa mandar esta base un rato a la nevera para que la mantequilla se enfríe y coja cuerpo.

       Sobre la base ponemos la fruta cortada en trocitos, como nos gusten. Podríamos también poner pasas, arándanos,... incluso poner más cantidad. Eso es para gustos. A mí me encanta.

     Sólo queda batir el resto de los ingredientes, y cubrir la base con cuidado de que no se muevan mucho las "cosas". En cualquier caso, es una tarta sencilla y no pasa nada porque que se vea la fruta. Llevamos al horno a 200º unos 20-25m, poniendo la tarta más bien alta para que se dore porque las galletas y la mantequilla no necesitan cocinarse. No es "muy para niños", por las frutas y el anís, pero tiene un sabor muy fino y algo distinto. Nos ha gustado mucho. Si os parece mucha temperatura o mucho tiempo, vigiladla, porque mi horno es muy "tranquilón". Al llevar galletas integrales y frutas pasas es rica en fibra. Es algo a tener en cuenta. 

Fideuá de chipirones

     A vueltas con los chipirones y sus guisitos... Por cierto que a los chipirones y al pollo voy a tener que hacerles un homenaje (me temo que póstumo). Esto es lo mismo que el guiso de patatas, pero en vez de añadir patatas, añadimos un sobre de fideos. Yo los pongo antes que a  los chipis, para que cojan color. Después añado los chipirones, doy unas vueltas, cubro de caldo... Sin exagerar o quedará casi una sopa. Depende un poco de como os guste. Teniendo en cuenta que estos fideos se hacen en unos 4m, podéis añadir más si os parece que se os seca mucho el guiso. Yo lo hago a ojo porque lo que dice el paquete de pasta me parece una exageración. 

     Es muy típico acompañarlo de alioli. a mí no me sienta muy bien pero es una buena combinación. Para estómagos robustos. 

     Ya veis que no tiene ninguna dificultad. Al final, lo espolvoreo de perejil fresco picado, si lo tengo, que esa es otra. Buen fin de semana.